跳水鱼的做法（跳水鱼的做法最正宗的做法）

本文目录一览：

• 1、跳水鱼的家常做法
• 2、跳水鱼的做法
• 3、请教跳水鱼的做法

跳水鱼的家常做法

鱼去鳃去鳞，鱼背脊上砍几刀。腔孙洗净后，抹上盐，倒入啤酒，搓洗鱼身内外，然后用清水洗干净。

再用姜片、小葱段捏碎擦拭鱼身后，腌制15分钟。

小米辣二荆条切小粒，泡红椒野山椒切碎，姜蒜切末，仔姜切丝，大葱白切片，另切5片姜片。

大锅中放入清水，烧至40度，鱼下锅，放姜片、小葱结、啤酒，小火烧开，撇去浮沫，煮四分钟。

漏勺将鱼捞出放进垫有葱和香菜的盆中。

热锅热油，油量多一些，油温六层热，放入二十颗青花椒炝锅，下伍迹链姜蒜末爆香。

紧接着倒州谨入啤酒，下野山椒泡椒，中小火爆香。

加入二荆条小米椒爆香，加蚝油10克、蒸鱼豉油10克。翻炒均匀后加入适量清水，大火热开。

调味：加入盐1克、白糖少许、味精1克，醋少许，水淀粉勾薄芡，下仔姜丝，然后炒匀。

炒匀后加入适量的明油，最后将料汁全部淋在鱼身上即可。

跳水鱼的做法

跳水鱼的做法如下：

准备鲜活草鱼1条，用剪刀插进鱼的心脏，和草鱼放血，减少鱼腥味；接着刮掉鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，洗干净备用；然后在鱼的背部下刀，切至鱼骨头处，不要切断，每隔1厘米切一刀，切到鱼答码尾就可以了。

然后将处理的草鱼，放入盆中，加入适量盐，加入半瓶啤酒，用手在鱼身和鱼肚内涂抹均匀，去除草鱼身上的黏液和血清激哪铅让水，接着加入清水，清洗干净备用。最后盆中再加入几片姜片，一把小葱挽成结挤出葱汁，均匀涂抹在鱼身上，给草鱼增香，腌制15分钟备用。

辅料准备：野山椒40克切碎，红泡椒100克切碎，蒜子50克切碎，生姜20克切碎，二荆条椒20克切粒，小米辣20克切碎，仔姜20克切丝备用。

准备一个大盆，大葱2根切段和香菜适量，一起垫入盆中备用，这样处理，跳水鱼会越煮越香。锅中注入适量清水，40度时，腌制好的草鱼下锅，再加入几片姜片，一把小葱挽成结，半瓶啤酒，开小火烧开，烧开后，撇去浮沫，接着小火煮4分钟，把草鱼煮熟煮透。

4分钟后，草鱼捞出，放入垫有大葱和香菜的大盆中。接着锅烧热下入植物油，可以稍微多一些，6成热时，少许青花椒下锅炝锅，接着姜蒜末，野山椒，红泡椒依次下锅，开中火把所有调料爆香，然后加入二荆条椒和小米辣。最后加入蚝油10克，蒸鱼豉油10克。

然后将所有调料翻炒均匀，大火烧开后开始调味，调入盐1克调底味，适量白糖提鲜，味精1克，少许香醋增加回味，接着再加入适量水淀粉勾成薄芡。薄芡勾好后，下入仔姜丝炒匀，最后出锅前再淋入少许明油，把所有酱汁均匀淋在草鱼身上就可以了。

请教跳水鱼的做法

跳水鱼片的做法鱼取鱼背上的一大块,大约是300克即可(取鱼肉的时候,刀要顺着骨头下去,这样,就可以片到大片的鱼肉)

切的时候,要顺着鱼刺的纹路切,别倒着来,倒过来切的时候,全是小刺,顺着切,可以切的时候就把大刺去掉.

放入姜10克,蛋清一个,盐2克,料酒5ml搅拌(蛋清的加入,可以让鱼片更嫩,同时你也可春指以放少许水淀粉,也会很嫩哦.)

鱼片先放在一旁备用(有一个腌的时间)

这时我们要去除豆芽的根部,豆芽的选择,不要选择过于长的.另外由于根部会口感上差一些,所以要把根择干净.我用的是绿豆芽.

锅中水开了,放少扒或配许油,将绿豆芽焯水放在容器中备用.另外少许青菜也放在豆芽上,青菜比较嫩团清,不用焯水.

锅中放油,烧热后

将刚才片好的鱼片,下入过油,熟了即可以取出.(这一步不同于水煮鱼片,这里是跳水的重点)

取出的鱼片,放在刚才焯过水的豆芽上.

锅中留少许底油,将葱末,姜末,豆瓣酱,豆豉酱,香辣酱全部放锅中,小炒一下

倒入适量的水和生抽煮一会儿有香味即可.

淋在鱼片上,大功告成.不管是待客,还是家里吃,都是有滋有味的享受啊.

1、如果自己不会片鱼片,可以去菜场请人片好.我们这边是不要钱的.

2、辣酱,豆酱,根据各人的口味来放.喜欢辣的,要加量.

3、我放的底菜是豆芽和青菜,你也可以放其他喜欢的蔬菜.