牛肉丸子怎么做（牛肉丸子怎么做汤）

本文目录一览：

• 1、牛肉丸子怎样做
• 2、牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
• 3、怎么样做牛肉丸子？

牛肉丸子怎样做

牛肉丸子做法如下：

食材：牛肉、蛋清、淀粉、生抽、料酒、盐适量、胡椒粉、姜粉、仔老油菜、香油、水。

1、牛肉剁碎备用。

2、牛肉中加入胡椒粉、姜粉、淀粉、香大戚唯油、蛋清、盐、生抽、料酒。

3、顺一个方向搅拌至上劲，搓成丸子，摆盘备用。

4、水未开下入牛肉丸，煮八分钟。滚培

5、下油菜煮一分钟，捞出装盘即可食用。

牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性

牛肉丸子又滑又嫩有弹性的做法：

主料：牛肉馅600克亮备尘、花椒水200克、食用油适滚答量。

辅料：盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1小勺、葱敬禅姜适量、香油适量、红薯淀粉5大勺。

步骤：

1、1大勺花椒放在碗中，加入适量开水，盖上盖子静置20分钟。

2、准备600克牛肉馅，把花椒料水少量多次地添加到牛肉馅中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后，再加入下一次的花椒水。直到加完200克花椒水。

3、肉馅中加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油，再次顺着一个方向搅拌均匀。

4、搅拌完成的牛肉馅看起来非常黏稠，不会变稀，就像图中的样子。

5、加入切碎的葱花、姜末，香油，继续顺着一个方向搅拌均匀。

6、最后把红薯淀粉加进去，大约5大勺。

7、用小勺子做出一个圆形的小丸子。

8、锅烧热倒入适量食用油，油温6成热的时候，挤出牛肉丸子，小火慢慢炸至金黄，出锅沥干油就好了。

9、牛肉丸子炸好了，又香又脆又酥又软，真的是超好吃了。

怎么样做牛肉丸子？

牛肉丸的做法

食材用料

牛瘦肉500克、猪肥肉100克、（全肥肉，用70克即可）、老姜20克、大葱30克、鸡蛋1个。

辅料

盐7克、糖5克、生抽40克、食用油15~20克、料酒10毫升、

现磨黑胡椒适量、生粉40~50克、热水80~90毫升。

做法步骤

准备好牛肉，猪肉，葱姜；

牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；

放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，

冷藏3~4小时或者锋迹过夜；

冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；

将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；

搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，

这样打的比较均匀；

加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；

将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；

将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；

加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；

将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；

用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；

用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有

弹性的肉团。摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；

取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；

摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；

冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大

一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；

勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；

将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，

将肉丸慢慢养熟至浮起水面；

捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。

小窍门

肉类要事先去除白色的筋膜。另外，因为牛肉脂肪比较少，所以为了增加口感，避免过柴，要加入适量的猪肥肉；

先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利搜答于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着银漏并更多的水分，让其更加鲜嫩；

肉馅要充分冷藏，帮助入味和增加粘稠性；

摔打肉馅时，一定要多摔打几次，做出来的丸子才能Q弹；

做丸子时，先在勺子上蘸些水，能让做出来的肉丸表面比较光滑。

也可以取一团肉馅后，在两手之间来回摔打；

汆丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂。