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溜肉段怎么做最好吃
熘肉段最好吃的做法:
用料:猪里脊肉400克、青椒适量、胡萝卜适量、葱姜蒜适量、糖1匙、酱油3匙、盐1/4匙、鸡精少许、料酒适量、油500克、胡椒粉少许、面粉适量、淀粉适量。
步骤:
1、里脊肉先切厚片,再切成长4厘米,宽2厘米左右的段。大概大拇指粗细。
2、里脊肉加盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制20分钟。
3、青椒、胡萝卜切菱形片。
4、葱姜蒜切末。
5、调碗汁。把糖、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、少量水淀粉放碗中调匀。
6、腌好的肉段加面粉、淀粉和适量水搅匀,再加一点油和成粘稠的面糊。面粉:淀粉比例是3:1。
7、锅中加500克油,油温到五六成热时,炸肉段。
8、一炸后肉段。
9、油锅继续升温到八成热时,二炸肉段至表面酥脆。
10、锅中留底油,下入葱姜蒜爆香,下入胡萝卜、青椒煸炒。
11、下入肉段翻炒。
12、下入调味汁翻炒均匀入味。
13、成品。
溜肉段的做法
溜肉段,地道东北菜,东北饭馆里最叫座的一道大肉菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表,最是考验师傅手艺。溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸后溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动。
主料:里脊肉200g
配料:青红椒各20g 、洋葱10g
调味料:盐5g 、鸡精3g、白糖2g、 耗油2g、老抽10g 、料酒10g、味精5g
小料:葱10g 、姜10g、蒜15g
制作流程:
1、刀工处理:主料改刀成4X2.5厘米段
2、配料改刀成1X2厘米段
3、葱改刀成大葱花,姜切片,蒜切片
4、主料加盐1g、味精1g、料酒10g腌制10分钟至入味
5、腌过后的主料加入玉米淀粉和水的,拌匀
6、锅中加色拉油1500g烧至6成热下入肉段炸制定型捞出
7、锅入底油10g、小料、配料炒香,加入汤汁100g,调味后打芡投入主料炒匀
8、淋明油出锅装盘即可
9、成菜
注意事项:
1、肉段一定要事先腌制,这样做好的肉段才入味。
2、给肉段挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落。
3、炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆。
熘肉段的做法 家常
熘肉段的做法家常如下:
1、准备材料:猪肉、胡萝卜、辣椒、盐、花椒粉、嫩肉粉。
2、猪肉切成2-3厘米左右的小块,胡萝卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形。
3、备好调味品。
4、猪肉块里加入盐,花椒粉,嫩肉粉,和(意大利香料,选用)搅拌均匀。
5、加入一个鸡蛋。腌制1个小时,如果条件可以再冰箱冷藏一夜,糖醋,酱油调好汁备用。
6、锅中倒入适量的油。
7、将腌制好的肉粘面糊,放入油锅炸熟。
8、炸至外焦里嫩的效果即可。
9、锅中留少量底油,小火将蒜末,姜粉爆香。
10、加入已经过油的肉段翻炒。
11、并加入生抽,香醋,和少许白糖快速翻炒,最后淋入少许水淀粉即可。
熘肉段烹饪技巧
如果想要炸好的肉块口感更加焦脆,最好将炸好的肉块复炸一次,然后再进行裹汁的步骤,切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温,但是炸的时间不宜过长,以外表颜色稍微加深为准。
最后挂汁翻炒的步骤要快,才能保证成菜外焦里嫩的口感,给肉段挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落,为了便于操作可将调料事先兑成碗汁,一次性倒进锅中,然后煮至粘稠进行裹汁。
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